Rýže Parboiled - Jedná se o čtyřfázovou hydrotermickou úpravu zrna, při níž se po namáčení neloupané rýže (paddy) působením vysokotlaké páry "vtlačí" dovnitř zrna rozpuštěné vitaminy a minerální látky z povrchových vrstev. Takto opracované zrno se potom zpracovává stejně jako běžné druhy rýže, tzn. loupáním a leštěním, ovšem vitaminy a minerální látky v zrnu zůstávají. Působením zvýšené teploty se mění i struktura škrobu, což se projeví na vařivosti -rýže je velmi kyprá, nelepí se a udržuje si sypkou konzistenci i po delším vaření nebo stání při zvýšené teplotě. Na skus je poněkud pevnější (tužší). Při vaření absorbuje rýže parboiled více vody, což zlepšuje její výtěžnost. Parboiled rýže je z výživového hlediska hodnotnější.

Její energetický obsah je jen nepatrně vyšší, ale obsah vitaminů skupiny B, včetně niacinu a
kyseliny listové, je v porovnání s běžnou loupanou rýží údajně téměř
dvojnásobný. Pokud jde o množství minerálních látek, expertní studie se shodují,
že u sodíku a draslíku jsou hodnoty zhruba stejné jako u běžné rýže. Zatímco
hořčík a fosfor vykazuje mírné navýšení, obsah vápníku a železa dosahuje oproti
klasické loupané rýži téměř dvojnásobku.